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辣尚瘾是如何做到一路高歌猛进,年营业额达到1亿的

时间:2019-01-07 | 来源:三农致富经

辣尚瘾麻辣香锅是一家经营“烤鱼+香锅”的时尚餐厅,自2009年成立以来,一路高歌猛进,从开业初期的三个人的核心团队到如今的800多名员工,年营业额达到1亿,辣尚瘾是如何做到的?

市场定位不从众

辣尚瘾的市场定位很准,无论选址还是选材。辣尚瘾问世时是2009年初,那个时候已经涌现了一系列的知名烤鱼加盟连锁,辣尚瘾加盟需要直面竞争。主推烤鱼的创始人王勇突发奇想,香锅当时正流行,能不能将香锅加入菜单?于是经过严密调研,王勇将香锅和烤鱼都奉上餐桌并存。

不断推陈出新

餐饮企业欲求发展,出品是基础,辣尚瘾的研发团队深知顾客的需求,单烤鱼口味就设置了十六种之多,并不断推出新品。结合老人和儿童的口味要求,辣尚瘾特意研制了“养生玉米烤鱼”、“生态番茄烤鱼”。对于另一个品类“香锅”,王勇表示,店内香锅中绝不加任何人工香精。

组合拳:团购营收兼顾

跟普通中餐相比,麻辣香锅和烤鱼是非常适合做团购和推广的。因为这个品类毛利相对较高,可以做出力度较大的折扣。但难题是,如何通过变换折扣组合方式,既能吸引用户,又能使商户保持盈利的状态。

在团购刚刚开始火爆的时候,辣尚瘾也推出团购套餐。初期,辣尚瘾使用非常低的价格来吸引用户的眼球,在获得关注度后,辣尚瘾及时改变营销策略,通过售卖优惠券的方式增加收入,这一营销方式既能吸引用户,又保证了营收。

除了团购之外,辣尚瘾还通过会员管理来进行营销,通过团购吸引的客户,然后再通过会员卡进行深度维系。

辣尚瘾的“传统不守旧,创新不忘本”

辣尚瘾品牌隶属于北京渝都仁和餐饮有限公司,公司董事长王勇在接受光明网独家专访时表示,成立于2005年的渝都仁和主要经营川菜,2008年底,考虑到应该做一家品牌性的餐饮企业,几位创始人成立了“辣尚瘾”这一品牌,“通过这几年的经营,顾客给出了比较认可的反应,这也是我们做本次品鉴活动的目的之一——让顾客能够了解新产品,也提出意见和建议,帮助我们做得更好”,王勇介绍到。

而之所以选择在这样一个时机启动本次品鉴会,得益于《舌尖上的中国》热播催生的“松茸热”。

王勇坦言,做品鉴会的想法一直存在,但始终没有找到一个能将其做好的“亮点”,而舌尖热播和辣尚瘾自己松茸培育基地的成功出产,使菜品和品鉴会都有了独特之处,“我们因此推出了本次品鉴会,让更多关注辣尚瘾的老顾客前来品鉴”,王勇认为这种与食客的互动和品鉴方式,“对未来做好辣尚瘾非常有帮助。”

“传统不守旧,创新不忘本”是本次品鉴会的主题,辣尚瘾品牌连锁事业总监邵志琪向光明网记者介绍,辣尚瘾不单单有烤鱼,还有麻辣香锅,这是主要产品?居阋月槔、香辣为主,融合了更多的味型,其实走的是传统与现代的结合。

邵志琪表示,辣尚瘾未来市场格局的战略部署,是以北京为中心,从而扩展到全国的更大范围。


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